Mini bizcochos Bundt de limón con flor de saúco y rosa

Este fin de semana se celebra el Día de la Madre, así que queríamos dar las gracias a nuestras madres por todo lo que hacen por nosotros y por apoyar nuestro negocio en crecimiento. Decidimos usar nuestros malvaviscos de saúco y rosa para glasear nuestros deliciosos bizcochos de limón caseros. ¡Qué adorables son estos bocados florales de color rosa suave y, combinados con el limón agrio y dulce, la verdad es que mamá quedó impresionada!

Como queremos pasar tiempo con mamá y no todo el día en la cocina, optamos por una de nuestras recetas de pastel de limón favoritas, añadiendo refresco de limón y pudín instantáneo a una mezcla para pasteles, ¡y nadie se dio cuenta (excepto mamá, ya que ella nos enseñó este truco)! Consulta la receta a continuación.

Necesitarás:

• 1 caja de mezcla para pastel amarillo
• 4 huevos
• 3/4 tazas de aceite (preferimos aceite de oliva, pero el aceite vegetal también funciona)
• 1 caja de pudín instantáneo de limón (113 gramos)
• 3/4 tazas de refresco de limón (cualquier marca, refresco carbonatado)

Para el glaseado:

• 1 caja de malvaviscos de saúco y rosa
• 2 cucharaditas de limonada de rosas (opcional, también se puede usar un chorrito de agua)
• 1/2 - 3/4 tazas de azúcar en polvo
• 1-2 cucharaditas de leche
  
  

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 160 grados Celsius. Rocía moldes para mini bizcochos con aceite en aerosol.
2. Mezcla todos los ingredientes del pastel en un tazón grande hasta que estén completamente combinados.
3. Vierte la mezcla del pastel en el molde preparado. Hornea durante unos 45-55 minutos (hasta que cuaje) y luego deja enfriar completamente.
4. Mientras el pastel se enfría, corta 3-4 malvaviscos en mini malvaviscos y déjalos a un lado.
5. Derrite los malvaviscos restantes en un tazón pequeño apto para microondas con la limonada (nota: derrítelos en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada intervalo hasta que se derritan).
6. En una batidora de pie, o usando una batidora de mano, agrega el azúcar en polvo a los malvaviscos derretidos, 1/4 de taza a la vez. Agrega la leche y presta atención a la consistencia. Quieres que el glaseado se vuelva lo suficientemente delgado como para verterlo sobre los pasteles, pero no demasiado aguado. Agrega más azúcar en polvo y leche según sea necesario.
7. Coloca el mini bizcocho de limón frío en un plato. Usando una cuchara sopera, vierte el glaseado sobre la parte superior justo antes de servir. Agrega un puñado de mini malvaviscos en el centro, ¡o las bayas favoritas de mamá!
8. ¡Disfruta!

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